Это должна знать каждая хозяйка

Кухонные секреты от Любови Холомоновой

1. К смеси творога, яйца и муки для сырников добавить немного растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее .

2. Шкурки с сала хорошо добавить при варке холодца из любого мяса (при разделке мяса срезаю и замораживаю) Холодец получается густой, в шкурке много желирующих веществ.

3. Секрет борща: свеклу для борща нужно почистить и варить целиком в бульоне все время пока варится бульон. Затем мясо и свеклу вынуть, бульон процедить и варить борщ как обычно только в самом конце приготовления вареную свеклу потереть на крупной терке, положить в уже готовый борщ. Дать закипеть и выключить. Вкус особенный, а цвет отличный.

4. Щи и борщ будут насыщенней и вкуснее, если в них сварить целиковую картофелину, а затем размять. Разминаю в кастрюле или в сковороде с зажаркой.

5. Никогда не выбрасывайте сало пожелтевшее или заветренное. Пропустите его через мясорубку и храните в холодильнике в банке. При необходимости добавлять в щи или борщ. Для этого взять сальце, добавить чеснок и растереть чеснок вместе с салом в ступке или чашке. Необыкновенный вкус обеспечен. Вылейте эту заправку в борщ когда он уже готов размешайте и отключите огонь.

6. Раньше, когда я пекла открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой, сок во время выпечки убегал и подгорал на противне. Теперь я нашла выход: втыкаю в начинку вертикально несколько макаронин с отверстием. Кипящий сок поднимается по этим трубочкам, а из пирога не выливается. Из готового пирога макаронины вынуть.

7. Горькие огурцы можно опустить на некоторое время в молоко добавив немного сахара. Горечь уйдет.

8. Чтобы в рисовой крупе не завелись жучки, положите в неё несколько металлических пробок от бутылок.

9. Если любите рассыпчатую кашу тогда на стакан крупы нужно брать 2 стакана жидкости. Варить рассыпчатые каши можно на бульоне или на воде, крупу нужно засыпать в кипяток.

10. Ломтик лука положенный в холодильник поможет уничтожить все неприятные запахи.

11. Если в рассол с солеными огурцами добавить немного сухой горчицы, они станут вкуснее и дольше сохраняются.

12. Для пряностей вредны: свет, высокая температура, повышенная влажность. Хранить нужно в плотно закрытых непрозрачных керамических. фарфоровых или из темного стекла банках, каждую пряность в отдельной ёмкости подальше от плиты.

13. Нельзя сыпать специи из баночки, в которой они хранятся непосредственно в кастрюлю с кипящим блюдом - они поглотят влагу из пара и потеряют свое качество.

14. Шкурки от банана помогают развариваться мясу. В кастрюлю с мясом положить шкурку от банана. Вас приятно удивит полученный результат. Мясо будет мягким сочным и душистым.

15. В посуду с мясом для тушения положить веточки вишни для запаха аромата и непередаваемого вкуса.

16. В фарш всегда добавляйте сахар (на 1 кг фарша столовую ложку). Ваши котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия из котлетной массы .всегда будут очень сочными.

17. Кладите в фарш , плюс к основным специям (соль, перец), сухой сельдерей - ТОЛЬКО ОН улучшает вкус мяса. Я растираю горсть сухого сельдерея между ладонями в пудру.

Мясной бульон лучше варить из одного большого куска мяса.

Если вы отвлеклись и упустили момент, чтобы снять пену, влейте в кастрюлю полстакана холодной воды, пена всплывёт, и вы сможете её убрать шумовкой.

Солите мясные бульоны примерно за 20 минут до конца варки, а рыбный через несколько минут после того, как закипит, грибной суп можно посолить и сразу же выключить.

Постный борщ будет намного вкуснее, если незадолго до готовности положить в кастрюлю ложку консервированной чёрной смородины.

Когда опустили в суп вермишель, подождите, пока закипит и выключите сразу же газ, иначе вермишель разварится. Супы с макаронами не рекомендуется варить на несколько дней.

Не кладите в овощные супы много специй, они достаточно ароматизируются овощами.

Суп из баранины нужно приправлять мятой, петрушкой, укропом, чёрным перцем; из говядины и птицы – петрушкой и чёрным перцем горошком; из фасоли – мятой; в уху кладите петрушку, укроп, лавровый лист, душистый горошком и чёрный перец, зелёный лук. Специями приправляют перед самой готовностью.

Самый наваристый бульон получается из старых кур или уток. Чтобы их мясо не было очень жёстким, нужно через 20 минут кипячения вынуть его, окунуть в холодную и снова поместить в кастрюлю.

Когда готовите рассольник, к почкам и говядине берите перловую крупу, к куриным потрохам и курице – рис, к утиным и гусиным потрохам – ячневую, а для вегетарианского рассольника подходит гречневая и рисовая. Если огурцы не очень солёные, можно добавить половину стакана на полтора литра жидкости перекипячённого рассола.

Если первое блюдо со щавелем получилось очень кислым, оставьте в него много пресной зелени – шпината, крапивы, салата ромена или латука. Кстати, щавель в тени намного сочнее и вкуснее того, что рос на солнце.

Крахмал для киселя разводят охлаждённым соком, фруктовым отваром или же кипячёной водой непосредственно перед варкой.

Вливают, быстро помешивая. Не кипятят, чтобы не получился слишком жидким.

Чтобы на поверхности киселя не появлялась плёнка, посыпьте его тонким шаром сахара, когда остынет.

Замешивая тесто для куличей или баб, вливайте жидкость в муку, тщательно размешивая, но не наоборот.

Дрожжи для выпечки нужно брать только свежие, с лёгким запахом спирта. А муку обязательно просевайте через сито.

Чтобы молоко при кипячении не «убежало», рекомендуется смазывать края кастрюли жиром.

Если молоко пригорело, можно убрать неприятный запах и вкус, перелив его в чистую посуду немного присолить.

Если добавить после кипячения в молоко чайную ложку сахара на литр, молоко дольше не будет скисать.

Сырые белки лучше и быстрее взобьются, если поставить их на несколько минут в морозильную камеру, а затем сбрызнуть небольшим количеством сока лимона или добавить щепотку соли. А сырые желтки растирать лучше тёплыми.

Взбитые белки не осядут, если добавить в них немножко сахарной пудры и взбивать ещё пару минут.

Искусство заваривания чая

Многие удивляются: почему в кофейнях чай получается вкуснее, чем дома.
Причем не спасают ни долгие разговоры с работниками заведения, ни использование аналогичных сортов заварки.
Нет-нет, дело не в располагающей обстановке.
Конечно, пить чай на кожаном диване и за шелковыми скатертями гораздо приятнее, но на вкусовые качества напитка это никак не влияет.
Важно уметь правильно заваривать чай для того, чтобы он был максимально вкусным.
Хотите раскроем несколько секретов?

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

1.Вода

Очень важно использовать правильную воду.
Например, во Вьетнаме для заваривания чая использовали дождевые капли.
А китайские женщины ходили за водой на горный родник.
Современным хозяйкам заварить вкусный чай гораздо проще.
Достаточно простого фильтра, чтобы превратить хлорированную жидкость с едким запахом во вполне пригодную для питья воду.
Поэтому не стоит набирать чайник сразу из-под крана, рассчитывая на то, что вода все равно будет кипеть. Используйте фильтр.

2.Кипение

Все знают, что чай нужно заваривать кипятком.
Но мало кто в курсе, что вода проходит три этапа кипения.
И если вы хотите, чтобы ваш чай нахваливали все подруги, то третьей стадии кипения нужно избегать.
Сделать это не так уж и просто.
Для этого нужно понять признаки каждой из стадий.
Например, первая стадия кипения характеризуется возникновением небольших пузырьков воздуха на боковых стенках чайника.
Вторую стадию часто называют «белым ключом» из-за того, что на поверхности воды возникает бесчисленное количество пузырьков, окрашивая жидкость в белый цвет.
Ну, а третья стадия всем хорошо известна (именно до нее мы обычно доводим чайник каждый день) – это изобилие пара.
Но по правилам чай нужно заваривать водой, которая дошла только до второй стадии кипения и никак не дальше.

3.Заварка

Допустим, что вы поймали нужный момент во время кипения и выключили чайник вовремя.
Теперь самое время выбрать заварку.
Здесь стоит вспомнить мудрую пословицу «дешевая рыбка – плохая юшка».
Поэтому из сомнительной заварки хорошего чая не будет.
Никогда. И не надейтесь.
Поэтому марш в специализированный магазин за любимым сортом чайного листа.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

4.Посуда

Чайник играет немаловажную роль в создании идеальной чайной композиции.
Нельзя заваривать напиток в металлической посуде.
Лучше выберите для этого фаянсовую или фарфоровую посуду.
Вымойте ее. Окатите кипятком и… вытрите насухо.
Хороший чай не любит никакой другой жидкости.

5.Правильные пропорции

Многие кладут заварку в чайник «на глаз», а потом удивляются тому, что напиток получился слишком крепким или наоборот недостаточно насыщенным.
Между тем, для каждого сорта чая существуют свои пропорции для заваривания.
Поэтому будет вполне уместным поинтересоваться при покупке заварки в магазине: какое количество чайного листа рассчитано на литр кипятка.

6.Время заварки

Теперь, когда вода закипела правильно, заварка использована в нужной пропорции, а чайник радует гладким фарфоровым боком, обещая славное чаепитие, нужно не пропустить тот самый момент, когда уже пора разливать чай по чашкам.
Знатоки утверждают, что черный чай нужно настаивать 4-6 минут.
Зеленый чайный лист набирается силы больше – 15 минут.
А ароматизированный чай самый «скороспелый». Ему нужно настаиваться всего 3 минуты.

Напоследок хочется озвучить самое важное правило удачного чаепития.
Это хорошая компания.
Вы наверное не раз замечали, что с любимой подругой и масляный торт кажется вкуснее пирожных со взбитыми сливками.
И обычный чай пьется вкуснее.
Поэтому, ставя в очередной раз кипятить воду, не забудьте набрать заветный номер телефона.